Trufas y sus variantes

Los principales tipos de trufas comestibles son la trufa negra ((Tuber) (melanosporum)), la trufa blanca ((Tuber) (magnatum)), la trufa de verano ((Tuber) (aestivum)) y la trufa de Borgoña ((Tuber) (uncinatum)). Cada una tiene características de sabor, aroma y usos culinarios diferentes, con la trufa negra siendo más versátil al resistir el calor, mientras que la blanca debe consumirse en crudo

Tipos de trufas comestibles 

• Trufa negra (Tubercap T u b e r𝑇𝑢𝑏𝑒𝑟 melanosporumm e l a n o s p o r u m𝑚𝑒𝑙𝑎𝑛𝑜𝑠𝑝𝑜𝑟𝑢𝑚):
  • Características: Sabor terroso y rico, que conserva su aroma incluso al cocinarla.
  • Usos: Ideal para salsas, mantequillas, risottos y pastas, ya que su sabor no se pierde con el calor.
• Trufa blanca (Tubercap T u b e r𝑇𝑢𝑏𝑒𝑟 magnatumm a g n a t u m𝑚𝑎𝑔𝑛𝑎𝑡𝑢𝑚):
  • Características: Intenso aroma y sabor picante, a menudo llamada el «diamante blanco».
  • Usos: Se debe consumir en crudo, rallada o laminada sobre platos como pasta, ya que pierde su aroma con el calor.
• Trufa de verano (Tubercap T u b e r𝑇𝑢𝑏𝑒𝑟 aestivuma e s t i v u m𝑎𝑒𝑠𝑡𝑖𝑣𝑢𝑚):
  • Características: Sabor más suave y menos intenso que la negra o blanca. Es más asequible y se encuentra en muchas regiones de Europa.
  • Usos: Se puede rallar o laminar en pastas, ensaladas y carnes, ya que complementa otros sabores sin dominarlos.
• Trufa de Borgoña (Tubercap T u b e r𝑇𝑢𝑏𝑒𝑟 uncinatumu n c i n a t u m𝑢𝑛𝑐𝑖𝑛𝑎𝑡𝑢𝑚):
  • Características: Sabor más suave y aromático que la trufa negra de invierno. Es muy parecida a la de verano, aunque con un aroma ligeramente diferente.
  • Usos: Perfecta para usar en pastas y risottos, donde acompaña y complementa el plato.