trufa a lo largo de la historia

La trufa ha evolucionado de un misterio místico en la antigüedad a un manjar prohibido en la Edad Media, para finalmente convertirse en un codiciado tesoro de la alta gastronomía moderna. Su historia está marcada por su rareza, su intenso aroma y la dificultad para encontrarla, lo que la ha hecho un símbolo de lujo y exclusividad en diferentes épocas.
Antigüedad
Primeras civilizaciones: Se cree que los sumerios (hacia el 3000 a. C.) fueron de los primeros en consumir trufas, seguidos por los egipcios y babilonios. Los egipcios las comían rebozadas en grasa de ganso.
Grecia clásica: Los griegos, como el filósofo Teofrasto en el siglo IV a. C., escribieron sobre la trufa, aunque sin comprender su origen, y celebraban concursos de cocina con este ingrediente. El historiador Plutarco creía que la trufa nacía de la combinación del rayo, la lluvia y la tierra.
Imperio romano: Las trufas eran un alimento de lujo, apreciadas por los emperadores y la élite. Se les atribuían propiedades afrodisíacas, una creencia también mencionada por Galeno y el poeta Juvenal, quien consideraba que su origen estaba ligado al trueno y la lluvia.
Edad Media
Decadencia y superstición: El uso de la trufa disminuyó drásticamente en esta época. Debido a su crecimiento subterráneo y su aspecto peculiar, era vista con recelo y asociada con la brujería. La Iglesia católica llegó a prohibir su consumo, relacionándola con la austeridad y la gula.
Renacimiento
Recuperación de su prestigio: La trufa renació como un manjar de lujo en las cortes europeas, especialmente en Francia con el rey Francisco I. Su prestigio gastronómico volvió a crecer, aunque seguía siendo un alimento elitista.
Siglos XVIII y XIX
Época dorada: La trufa alcanzó su máximo esplendor, especialmente en Francia. Durante el siglo XIX, se popularizó en los mercados parisinos y su consumo se extendió más allá de la nobleza.
Avances en truficultura: A finales del siglo XIX y principios del XX, se lograron avances en el cultivo de la trufa (trufigenética), lo que aumentó su accesibilidad, aunque siempre manteniendo su estatus de ingrediente de alta cocina.
Nacimiento de la trufa de chocolate: En esta época, surgió el dulce de chocolate conocido como «trufa». El chef francés Louis Dufour lo inventó en 1895, y su nombre proviene de su parecido con los hongos.
Actualidad
Trufa negra y blanca: La trufa negra (Tuber melanosporum) y la trufa blanca (Tuber magnatum) son las más valoradas, siendo un ingrediente indispensable en la alta cocina. Su búsqueda y recolección siguen siendo una tradición ancestral, a menudo con la ayuda de perros adiestrados.
Innovaciones en truficultura: El cultivo de trufa ha avanzado considerablemente en lugares como España y Francia, donde se concentran importantes producciones. La provincia de Teruel en Aragón se ha convertido en un referente mundial de la trufa negra.
Patrimonio cultural: La caza y extracción de la trufa en Italia fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando la importancia de esta tradición.